Una buena carne madurada ofrece un viaje a los sentidos como ninguna.
Proceso de Maduración
Un proceso natural que explota al máximo el aroma, el olor y el gusto de la carne de vacuno dándole una intensidad que no se aprecia en ninguna otra pieza. Este despertar de matices únicos y espectaculares solo se consigue tras un periodo de maduración que concentra el sabor de la res gracias a la pérdida de humedad y a unas técnicas debidamente controladas.
Durante el periodo mínimo de tres semanas que dura el proceso, la carne adquiere una suavidad y una ternura asombrosas, gracias a la ruptura de sus fibras musculares. Es así como la pieza madurada consigue una cremosidad y sabor asombrosos.
¿Por qué todo el mundo habla de la carne madurada?
La maduración en seco, conocida como dry aged, implica someter la carne a reposo en condiciones especiales, durante un periodo de al menos dos semanas. Su sabor y su textura la hacen irresistible debido al ablandamiento que genera la ruptura de las proteínas de sus fibras.
- Mejora la terneza de la carne.
- Concentra el aroma y por tanto el sabor.