La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que contribuyean que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, es mejor para nuestra salud.

Se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos aproximadamente. Tiene forma ovalada, y como decíamos, con mucha infiltración de grasa. Una cocción adecuada hace que ésta se funda en el paladar.

La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno…

En Waska la preparamos asada al garam masala, acompañada de falso risotto de trigo sarraceno!!!