(+34) 945 564 935 info@restaurantewaska.com

118

Posted in Noticias Waska, on 25 abril 2016, by , 0 Comments

Aperitivo:
* Tapioca de jabugo y espuma de perrechicos.

Entrantes

* Espárragos blancos a la plancha con humus de boniatos y vinagreta de chalotas y avellanas.
* Caracoles con salsa vizcaína y perrechicos.

Segundos a elegir

* Lubina asada con refrito a la donostiarra.
* Taco de bacalao confitado al “Club Ranero”
* Callos a la madrileña
* Confit de pato lacado con miel y mostaza.
* Abanico de ibérico con agridulce de maracuyá.
* Solomillo de vaca a la pimienta verde (con suplemento de 5€)

Postres caseros

* Brocheta de frutas con panna cotta de queso fresco.
* Mouse de yogur y frutos rojos.
* Cremoso de Mascarpone y cacao.
* Crema catalana caramelizada
* Copa de arroz con leche con gelee de limón y espuma de canela.
* Mamia

PVP 30€ (IVA incluido)
Nota :Este menú se servirá con previa reserva el 27 a la noche y el 28 al medio día.

Continuar leyendo...
burrata

Posted in Productos, on 22 abril 2016, by , 0 Comments

La burrata es un queso fresco italiano. El término se debe a que en italiano a la mantequilla le llaman “burro”, así pues, “burrata” significa, algo así como “mantecoso”.

La burrata se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido de dejar agriar parte de la producción del día anterior con cuajo de ternera. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a soltar hilos. En este momento, la cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de queso.

El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de un centímetro, aproximadamente, que debe ser modelada y amasada hasta obtener la forma deseada. Seguidamente se rellena el envoltorio de queso con crema de suero. Se cierra el saquito haciéndole un nudo en la parte superior, con la masa aún caliente, si no, se romperá.
Para finalizar la producción de la burrata, debemos sumergirla en salmuera durante un par de minutos, para salarla y conservarla.

Ven y pruébala en Waska…Riquísima!!!

Continuar leyendo...
Vitoria-San-Prudencio-Armentia

Posted in Noticias de interés, on 8 abril 2016, by , 0 Comments

A toque de Retreta y Tamborrada comienza la fiesta que cada 28 de abril, entre sonido de tambores y aroma de caracoles y perretxikos (setas), se celebra en honor a San Prudencio, patrón de las tierras de Álava.

San Prudencio es el patrón del Territorio Histórico de Álava y las fiestas en su honor comienzan el día 27 de abril, víspera de la festividad, con la interpretación de las retretas de las tamborradas en la Plaza de la Provincia en Vitoria.

En la Tamborrada se dan cita los cocineros y representantes de las sociedades gastronómicas de Álava; van vestidos con amplios delantales y sombreros recorriendo las calles al son del txistu y el tambor. Es típico comer en estas fechas revuelto de perretxikos y caracoles.

El día de San Prudencio se celebra una romería popular a la basílica de Armentia para venerar las reliquias del Santo. Una vez finalizada la celebración religiosa, en las campas que rodean la basílica, se desarrollan concursos gastronómicos, deporte rural y otras actividades.

Continuar leyendo...