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vitoria-mercado

Posted in Noticias de interés, on 26 febrero 2016, by , 0 Comments

El Centro de Estudios Ambientales de Vitoria-Gasteiz coordinará un proceso participativo para definir una estrategia agroalimentaria sostenible para el municipio.

Esta hoja de ruta perseguirá la transformación del sistema agroalimentario hacia prácticas más agroecológicas y el incremento del nivel de autosuficiencia local. Vitoria-Gasteiz cuenta con 11.000 hectáreas de cultivo y 320 explotaciones ganaderas. Pese a ello el peso del consumo local es bajo.

Tras varios años de trabajo es hora de fortalecer, mediante la elaboración de un Plan de Acción, la apuesta de Vitoria-Gasteiz para lograr un futuro más sostenible en materia alimentaria.

Este proceso participativo se desarrollará en cinco meses a partir de este mes de febrero. Además, en la página web del CEA (www.vitoria-gasteiz.org/cea) se habilitará un espacio virtual de discusión, donde cada gasteiztarra podrá aportar su visión, sus conocimientos o sus ideas.

Según el citado estudio, Vitoria-Gasteiz puede ser autosuficiente en cereales, patatas y azúcar. En el conjunto del territorio Álava también podría autoabastecerse de carne de porcino, de bovino, y de leche.

El Centro de Estudios Ambientales destaca que la ciudad cuenta con varios puntos a favor, entre los que se destacan la existencia de una cultura histórica de participación ciudadana, la estrecha relación de la ciudad con su entorno rural y natural, la cultura gastronómica de Euskadi y la existencia de una corriente general a favor de la soberanía agroalimentaria.

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bacalao

Posted in Noticias Waska, Productos, on 12 febrero 2016, by , 0 Comments

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte.

Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de peces más pequeños, como el arenque.

El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los antiguos navegantes no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (carpaccio, esqueixadas, sushis), asado (á brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel).

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Posted in Noticias Waska, on 10 febrero 2016, by , 0 Comments

Para picar:
◦ Tapa de jamón de bellota con pan de cristal: 3.50€
◦ Croqueta casera de jamón casera:1.20€

Entrante Central:
*Carpaccio de bacalao con refrito de tomates secos, ñoras y aguacate.
Dos Entrantes Individuales:
* Verduras salteadas con langostinos y pollo de corral al estilo pad thai.
* Garbanzos guisados con pulpo .

Segundo a elegir:
* Merluza pochada con fumet de citronela.
* Taco de bacalao confitado con parmentier de perejil y migas de pimentón.
* Entrecote a la gorgonzola con panaderas y piquillos.
* Carrilleras de cerdo glaseadas al vino de marsala.
*Confit de pato lacado con soja y miel y boniatos asados.

Postres Caseros:
* Mamia casera.
* Arroz con leche cremoso con gelee de limón.
* Panacotta de chocolate blanco y fresitas.
* Crema catalana caramelizada.
*Toffe de espinacas y chocolate.

Vino de Crianza de Laguardia “cueva de lobos” 1 botella para cada dos personas

30€ IVA incluido

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waska

Posted in Noticias Waska, on 3 febrero 2016, by , 0 Comments

-Burrata, morrones asados con ajos, romero y vainilla, aceto balsámico y sardina ahumada.

-Arroz meloso verde de brócoli, Idiazabal y crujiente de pan de gambas.

-Tajada de bacalao con refrito al PX y calabaza glaseada.

-Picanha asada al garam masala, cebolletas agridulces y bulgur salteado.

-Mouse de toffee de especias, plátano confitado, granizado de café y cacao.

BODEGA

-Vino de crza Rioja Alavesa(Laguardia)
-En Cueva de Lobos
-1 bot para dos pax

PVP 30€ IVA INCLUIDO

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