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anchoa

Posted in Productos, on 27 noviembre 2015, by , 0 Comments

Anchoa, boquerón, bocarte o seitó son nombres que corresponden a la misma especie:

Se le suele llamar boquerón si está fresco y anchoa si es en salazón.

  • En Aragón, Burgos y el País Vasco se le llama anchoa.
  • En Galicia, Asturias y Cantabria, bocarte.
  • En Cataluña y Levante se conoce con el nombre de seitó.

Este pescado azul de temporada es uno de los más apreciados y consumidos. Puede prepararse de diferentes maneras y, además de apetitoso, es muy saludable.

Aunque se puede encontrar en los océanos Pacífico y Atlántico y en el mar Mediterráneo, el boquerón del Cantábrico destaca por su excelente calidad.

Es uno de los pescados azules más apreciados y consumidos, debido a su rico sabor.

Durante el invierno éste permanece a grandes profundidades y cuando la temperatura del agua va subiendo se acerca al litoral a desovar. Desciende por las costas francesas hasta llegar al Cantábrico para recorrer sus costas de Este a Oeste.

Su escasez y las características únicas de sabor y aroma que ofrece, han convertido a la anchoa del Cantábrico en un bien muy cotizado. Un producto de calidad con gran valor gastronómico que cada día es más apreciado por los consumidores. Se ha convertido en un selecto plato que compite con otros productos clásicos como el jamón ibérico. Al igual que sucede con el propio jamón, se está estudiando la creación de una Denominación de Origen para la anchoa del Cantábrico.

Su alimentación está basada en el plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos. Es un pescado rico en ácidos insaturados que ayudan a nuestro organismo a regular los niveles de colesterol. Contienen muchas proteínas y son ricos en vitaminas A y D.

Se trata de un pescado que tiene mucha versatilidad en la cocina: fritos, al horno, rebozados… o marinados, como los que preparamos en Restaurante Waska!!!

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Posted in Noticias de interés, on 13 noviembre 2015, by , 0 Comments

Unir en un mismo espacio, el Museo Artium de Vitoria, a algunos de los mejores artistas contemporáneos y a cocineros que traducen en arte gustativo sus obras. Es Art deCocinas, una iniciativa de Josean Merino para divulgar dos expresiones culturales entre un nuevo público.

Más de dos mil personas participaron durante dos días en Art deCocinas, un proyecto que el cocinero Josean Merino, puso en marcha por segundo año consecutivo en el museo de arte contemporáneo Artium de Vitoria, que atesora unas 3.400 obras de los principales artistas de los siglos XX y XXI, entre ellos Dalí, Picasso, Oteiza, Chillida y Tàpies.

Merino reunió a seis cocineros alaveses y a otros tantos del resto del país, que suman cinco estrellas Michelin, para que ofreciesen a un público, que el año pasado superó las 3.000 personas, su versión comestible de varias obras de arte de la colección del Artium. Los participantes mostraron que la visión de una pintura abstracta o de una instalación genera impresiones y lecturas muy diversas, que por tanto se expresaron de formas culinarias muy distintas, y que el arte y la cocina son dos expresiones culturales que tienen más en común de lo que pueda parecer, ya que “en ambos casos se parte de la nada para crear algo y juega un papel primordial la inspiración”.

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Posted in Noticias de interés, on 4 noviembre 2015, by , 0 Comments

Tras el éxito alcanzado en la primera edición, BIOARABA anuncia su segunda edición en 2015 en Vitoria, con la intención de seguir contribuyendo a la promoción de Productos Ecológicos, Vida Sana, Consumo Responsable y una mayor concienciación por el respeto al Medio Ambiente.

Carlos Dávalos, chef y propietario de Restaurante Waska, realizará un show cooking para la elaboración de una tapa muy especial elaborada con productos ecológicos presentados en la feria.

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